要说在日常买菜的时候碰见什么最贵，我想除了今年的头水紫菜没有了。今年的紫菜收成大致都很好，品质一般都为头水紫菜为最佳。第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水。头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，大概在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。预防心脑血管疾病,紫菜中的微量元素与磷脂可以软化血管，加快血液流动。同时紫菜中富含的膳食纤维可以降低胆固醇，并促进排除会导致血压升高的微量元素钠。经常食用紫菜，可有效预防心脑血管疾病。防治甲状腺肿大,紫菜中碘的含量非常高，常吃紫菜对于治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大十分有效。治疗水肿,紫菜含有一定量的甘露醇，它是一种很强的利尿剂，有治疗水肿的作用，也可辅助治疗其他郁积结块病症。增强记忆,核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质，而紫菜中含有丰富的微量元素镁，它能促进大脑吸收核糖核酸。同时，紫菜中还含有较丰富的胆碱，它对保护大脑，提高记忆力大有好处。

因为此时的紫菜最为鲜嫩，所含的多种氨基酸也最为高。紫菜其实是海藻的一种，最早的时候其实主要是作为药用提炼。后来广泛“栽培”食用的人群也就多了起来，现今的紫菜早已通南北司空见惯并成为餐桌上一个非常好的食材。菜属中叶状藻体可食的种群，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。鸡蛋含蛋白质，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸。卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

经常食用紫菜不仅对身体极好还能起到补碘的作用，在日常饮食中最为常见的那就是“紫菜蛋花汤”该菜不仅美味更被视为是“补钙”的佳肴。其实紫菜除了补碘补钙还具有一些非常好的食疗作用如降血脂、补中益气、防治便秘、抗辐射及抵御抗击肿瘤癌细胞的发生，所以如此好的蔬菜偶尔食用一些对身体极好.

主料：紫菜，瘦肉，鸡蛋，做法:1、首先用油将葱花爆香，放入姜进去爆一下。然后将洗好的紫菜放进去，注意了，这个时候要小心点，因为油会飞出来滴，俺试过好多次了。2、炒几下，可以加水了。在等水开的时候，就把瘦肉剁成肉末，放入盐、糖、味精调好味备用。3、水开了以后，要再煮多一会，然后就加入肉末，记得加入肉末的时候，要用筷子搅拌，不然肉会结成一团。等肉熟了，先尝尝味，可以了再打入鸡蛋，一边搅一边慢慢放入，使蛋好象白云般浮在汤面，呵呵~

听说中国紫菜第一村，头水300到500一斤，你觉得贵吗？