一、吃紫菜的好处

紫菜蛋花汤、紫菜寿司、各种海苔零食，都可以看到紫菜的身影，这种黑乎乎的东西，却给咱们带来极鲜的甘旨。

前段时间，网络上有人说发现了用塑料做的假紫菜，这是真的吗？咱们对紫菜了解吗？今天，咱们把紫菜的隐秘一一解开，让你全面知道紫菜这个食物。

一，紫菜和海苔，是什么联系？紫菜的宗族，枝繁叶茂，全世界的紫菜据说有130多种，在我国就有24种，其间首要是两种：长江以北海域的是条斑紫菜，这种紫菜是单层细胞，简单被消化吸收。

长江以南海域的是坛紫菜，这种紫菜有两层细胞，不经烘烤，不易被人体消化，咱们吃进去，就“大宝明天见”了。烘烤过的紫菜，味道非常鲜美，可以当零食，习气上，咱们把烘烤过当零食的紫菜叫“海苔”。

但是，历史上，紫菜就归海苔一类，海苔包含了紫菜。西晋的左思，在导致了“洛阳纸贵”的《三都赋》中，就写到了东吴的物产有“江蓠之属，海苔之类，纶组紫绛，食葛香茅。”说东吴盛产海苔，这些海苔有纶组紫绛。“纶组紫绛”这词也不是左思的发明，《尔雅》就有：“纶似纶，组似组，东海有之。”“紫，紫菜也。生海水中，正青，附石生，取乾之，则紫色，临海常献之。绛，绛草也，出临贺郡，可以染食”。

《红楼梦》里就说得更清楚了：“ 想来<<离骚>>,<<文选>>等书上所有的那些异草,也有叫作什么藿蒳姜荨的,也有叫作什么纶组紫绛的。”本来，纶指的是海藻、组指的是海带、紫是紫菜、绛就是绛草！掉了这么些书袋，只是想说，在古代，紫菜属海苔，海苔包含了紫菜。按现在的习气，海苔是指烘烤过的紫菜！

二，为什么紫菜只出现在秋冬两季，春夏时节，紫菜跑哪去了？

紫菜生长在近海潮间带，每年秋冬时节就会如约而至，现身于礁石之上。第一茬收获的新紫菜也被称为“头水紫菜”，采收一贯可以继续到来年的春末，依次称为“二水紫菜”和一般紫菜。但是，春末一过，紫菜就不见了，礁石上什么也没留下。

这是为什么呢？这个困惑了人们好多年的谜题，直到上世纪50年代初才被生物学家们解开。本来，每年秋末至来年初春，紫菜会释放出精子与卵子，到了春末，精疲力尽的紫菜也走向了生命的终点，溶化消失了。

紫菜的精子和卵子两者相遇结合成为“果孢子”，紫菜果孢子藏匿于蛤蜊或牡蛎壳内，并萌宣布一种丝状体，这些丝状体也被称为“壳斑藻”，壳斑藻在贝壳里韬光养晦，直到来年，终释放出一些“壳孢子”，壳孢子附着在近岸礁石上，等到秋季降临，水温再次下降时，又会发育长成一片片“叶状体”的紫菜。

生命的轮回，就这样一年又一年地循环往复，把握了这一规则，也就可以实施大规模人工养殖：通过育苗、培苗，让紫菜孢子附着于网上，放到大海里固定起来，秋季一到，紫菜就长了出来，把网拖上岸，就可以了收割紫菜，再放回海里，紫菜又会长出来……

三，紫菜是动物还是植物。一贯以来，人们误以为紫菜是海里的植物，因为紫菜形似不能举动，并且还需要阳光，参加了光合作用，这些特征与植物很类似。其实，紫菜是如假包换的动物，它紧贴在礁石上生长，只是把礁石当成它的固定家园，海水里的营养物质，正是紫菜的营养源之一，光合作用是它的另一个营养源。

紫菜没有植物特有的管状组织，没有木质部和韧质部，没有细胞壁，却有细胞膜，这些特征也是动物与植物的差异地址。

从紫菜的营养成分来看，它不含淀粉，所含碳水化合物首要是膳食纤维，富含蛋白质和氨基酸，这些特征都更像动物，而不是植物。

紫菜是蛋白质含量最丰盛的海藻之一，蛋白质含量占紫菜干的25%～50%。紫菜富含人体必需的10种氨基酸中的9种，紫菜中含有很多的牛磺酸，其含量逾越紫菜干质量的1.2%，牛磺酸为磺酸化的氨基酸，是由胱氨酸衍生而来，可以通过构成牛磺胆酸促进胆酸的肠肝再循环，并控制血液的胆固醇水平；此外牛磺酸对促进婴儿大脑发育及儿童的生长发育、抗氧化、抗衰老都具有良好的成效。

紫菜多糖和藻胆蛋白具有抗衰老、抗凝血和降血脂作用。紫菜中维生素含量比较丰盛，维生素C的含量比桔子高，胡萝卜素和维生素B1、B2及维生素E的含量比鸡蛋、牛肉和蔬菜高，并且紫菜中烟酸、胆碱和肌醇的含量也很高。说紫菜是“营养宝库”，一点也不夸张。

四，哪里的紫菜好？头水紫菜真的更好吗？紫菜富含蛋白质和氨基酸、膳食纤维和维生素，还有不少的矿物质，尽管含量因产地和时节有些不同，但不同并不大，从营养角度看，哪的紫菜都差不多。咱们一般说的某某当地紫菜好，指的是味道、口感和烹饪处理的难易——有沙和尘埃的紫菜确实不能算好。这些纤细的差异，在吃货眼里就有好与一般之分。

紫菜的味道是鲜甜，这源于紫菜所含的氨基酸，坛紫菜和条斑紫菜中的总氨基酸含量分别为35.5%和33.5%，所以，南边的紫菜更鲜甜。研讨还发现，紫菜中氨基酸的含量跟着出产月份和时节改变显着。越在出产初期含量越高，之后跟着生长时间的延伸，含量逐渐削减，所以，头水紫菜更好，味道更鲜。这首要是因为处于生长初期的紫菜细胞不断地进行割裂，以蛋白质为中心的代谢十分旺盛，相反到了出产晚期，细胞割裂才华下降。因此生长初期的紫菜蛋白质含量较高，氨基酸含量也更高。

此外，没有污染、洁净的水质，养出来的紫菜更纯粹，没有异味，洗得洁净再晒干、不掺沙的紫菜更卫生、烹饪时更便利。我的家园广东饶平海山镇也养殖紫菜，并且是公认质量比较好的，咱们可以试一下。

五、怎么让紫菜更好吃？紫菜的味道是鲜，紫菜的口感应该是脆。北方的条斑紫菜首要是做成海苔，南边的坛紫菜首要是生晒成圆形薄饼供烹饪。坛紫菜是双细胞，烘烤一下可以损坏紫菜的细胞膜，人体才华吸收消化。烘烤过的紫菜，高温使蛋白质分解为氨基酸，这才华表现出紫菜的甘旨，那种直接用水洗后再扔到汤里的做法，差评！

紫菜富含胶类等多糖物质，收割晒干后，多糖使紫菜的表面光滑，并且富有耐性。胶类等多糖物质遇到水后，会在水分子的作用下与水分子结合，一起联合多糖分子，构成比较严密的网络结构。就好比几个人，在水分子的协助下，一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破。这就是它们的凝胶特性，表现出来就是坚韧难嚼。但是，这个凝胶特性的巨细与温度有关，假设经烘烤，高温使这个结合又会变得松懈，表现出来就是脆。所以，让紫菜更好吃的办法很简单——烘烤。

把锅烧热，放一片紫菜下去，用手或勺子铲子压一下，几秒后紫菜就冒烟，让它转个身，再烤另一面，几秒后又冒白烟，这时分就可以了。经烘烤过的紫菜，在案板上轻轻拍一拍，沙子尘埃什么的也就掉出来了，烧好汤，调好味，把紫菜放碗底，再把汤加进碗里，这样做出来的紫菜汤，又鲜甜又爽脆。

六、紫菜为什么不是紫色的？真的有用塑料做的假紫菜吗？新鲜的紫菜是紫红色的，那是因为紫菜中含有藻红素和叶绿素。藻红素降解很快，在晒紫菜的时分就没有了，只剩下叶绿素，所以刚晒好的紫菜是绿色的，假设储存时间太久，或是烹饪办法不对，叶绿素中的镁离子会被氢离子赶走，就会变成深褐色。

传说中的塑料做的假紫菜，是不可信的，且不说把废旧塑料做成假紫菜本身就是个高科技，仅从经济角度考虑，养殖的紫菜并不贵，一般紫菜也就是一斤五十多元，造假的本钱都逾越它，没有利益驱动，谁干这傻事？与其关心紫菜的真假，不如关心紫菜的卫生和洁净。

紫菜虽好，但也不是越多越好。紫菜中碘的含量比较高，关于碘缺少地区，经常吃些紫菜，可以起到弥补碘的作用。

我国营养学会建议每天碘的推荐摄入量是120微克、人体可耐受最高摄入量是600微克。100克的紫菜中含碘4323微克，每天的建议食用2~3克即可。关于甲亢患者，就不适合吃紫菜。

最终，奉献我平常在家做的紫菜汤：1，蛤蜊半斤，用水煮开，把水弄清备用，蛤蜊肉剥出来，冲刷洁净，放入汤中；2，肉末三两，加胡椒粉、盐、料酒拌和一下；3，紫菜两张、烘烤后用剪刀一张剪成四份；4，蒜末炸油，葱末备用；5，把蛤蜊水烧开，不行时可加清水，把肉末放进汤中打散，加盐调味，熄火。把紫菜放进碗里，加煮好的汤，最终加上油炸蒜末和葱末。

二、紫菜的功效与作用以及营养价值

三、请问紫菜的营养价值是什么

紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。
它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白质26.2克。
所含的维生素A、B、B、C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富。

其脂肪的含量也比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍。

紫菜含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。

紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。

紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。
每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。


紫菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其是碘的含量很高。
所以在古代就用于治疗因缺碘而引起的大脖子病，也就是现在所说的“甲状腺肿长”。
由于紫菜有软坚散结的功能。
所以对于有其他郁结积块者也可食用。


紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。


紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。


由于含有一定量的甘露醇，所以它是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。


碘营养价值
紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。
其蛋白质、铁、磷、钙、碘、核黄素、胡萝卜素、胆碱等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。

1、紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的甲状腺肿大，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途。

2、紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；它还含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。


3、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。

4、紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率达53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
紫菜（Porphyra），是在海中互生藻类的统称。
红藻纲，红毛菜科。
藻体呈膜状，称为叶状体。
紫色或褐绿色。
形状随种类而异。
紫菜属海产红藻。
叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。
紫菜固着器盘状，假根丝状。
生长于浅海潮间带的岩石上。
种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。
中国沿海地区已进行人工栽培。
21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。
富含蛋白质和碘、磷、钙等。
供食用和药用[20]。
同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草(seagrass)不同。
另外，有几种氰细菌与海苔有关。
大型海苔多生长在寒冷地带。
人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。
1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途;
　　2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品;
　　3. 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;
　　4. 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

紫菜的功效与作用
　　1. 应用于肺热痰多：紫菜30克，萝卜1个，煮汤服。
用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是：将紫菜研成粉末，炼蜜为丸，每次在饭后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。

　　2. 用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是：每日用紫菜30克，陈皮3克，白萝卜1个，做汤服用。
或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量，水煎服。

　　3. 治疗高血压及两眼昏花：可用紫菜与决明子一同加清水煎服。

　　4. 治疗慢性气管炎：可用紫菜、牡蛎、远志各适量，水煎服。


紫菜 功效
编辑于2017-08-31，内容仅供参考并受版权保护
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四、紫菜是我们平时生活中经常会吃到的食物紫菜的营养价值有哪些