一、春夏滋润汤黄瓜鸡蛋紫菜汤

今天成都天热，出去游玩之后想多补水，做了这道汤，家里大人小孩都非常爱喝，总结味道就是清淡可口，现在总结下做法:

1. 准备: 食材很重要，要新鲜，而且用大铁锅做的，方便炒菜还有装足够多的汤水。

2. 预制: 黄瓜切片，两根，鸡蛋一个，在小碗里打散，之所以菜多蛋少，是因为鸡蛋只是调味使用。
3. 炒菜: 把菜炒熟再下水，这样可以去掉菜腥味，菜味道更香。下花生油，这个要根据黄瓜量来，大概一大汤勺吧。下鸡蛋液炒硬，然后放入黄瓜炒，火力大小根据菜多少调控，这样锅才不会糊，炒两分钟左右，黄瓜颜色偏黄了就是略熟了，放适量盐巴，让黄瓜入味。
4. 煮汤: 下冷水煮开，水量可以多点。然后放入一片紫菜煮熟后，放一勺盐。盛点汤和菜到碗里 品尝，发现黄瓜稍微有点硬，没太熟，再煮一会儿。
5. 最后完成。
6. 复盘:

鸡蛋: 保护肝脏、健脑益智、保护视力，不过对于肝炎患者，蛋黄中脂肪酸和胆固醇含量高，给肝脏负担重，所以少吃

黄瓜: 清热解毒、健脑安神、降血糖

紫菜: 利尿、降血脂、造血补血

二、请问潮州牛肉丸的配方和做法是什么呢

牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下第一丸”。潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

牛肉丸是一种较高档的速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；北方以火锅涮食为主。

传统制法

选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

现代企业根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，结合一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口感上较接近原肉丸口感。

以下是几种传统牛肉丸的做法：

潮州牛肉丸

一、原料

牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

二、做法

将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

广式牛肉丸：

一、原料

<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。

二、制作

将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

工厂化牛肉丸

一、原料

鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克

二、做法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

技术要点

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

潮州牛肉丸的奥秘

三、紫菜汤怎么做里面都放什么

放干虾仁香菇跟鸡蛋一起吃可以吗黄瓜紫菜汤的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
口味：清香味 工艺：煮黄瓜紫菜汤的制作材料： 主料：黄瓜300克,紫菜(干)25克
调料：姜5克,小葱5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,香油5克黄瓜紫菜汤的特色： 汤汁鲜醇，口味清淡。
教您黄瓜紫菜汤怎么做，如何做黄瓜紫菜汤才好吃1.紫菜浸泡至发涨，淘洗干净，切成细丝；黄瓜洗净切片；生姜切片；小葱切细末。

2.汤锅内加入适量清水烧沸，然后加入胡椒粉、姜片、紫菜，水再烧开后，加黄瓜片，食用前以味精和盐调味，撒入葱花并加少许香油。

小帖士-健康提示：
本汤含碘、钙、磷、铁及维生素C、B1等，对身体燥热、头痛、口苦、烦燥等有食疗作用。

紫菜汤的做法详细介绍 菜系及功效：水肿食谱 咳喘食谱 脚气食谱 高血压食谱 甲状腺疾病食谱
口味：本味咸鲜 工艺：煮紫菜汤的制作材料： 主料：紫菜(干)25克
调料：盐2克,味精2克,酱油3克,胡椒粉2克,香油5克教您紫菜汤怎么做，如何做紫菜汤才好吃 1. 将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分；
2. 把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸；
3. 将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，出锅，即可食用。
小帖士-健康提示：
此汤具有化痰软坚，清热利水，补肾养心的功效。

金钩紫菜汤的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 乌发食谱 美容菜谱 明目食谱 益智补脑食谱 清热去火食谱
口味：本味咸鲜 工艺：煮金钩紫菜汤的制作材料： 主料：虾米100克,紫菜(干)20克
调料：大葱5克,胡椒粉1克,酱油3克,香油5克教您金钩紫菜汤怎么做，如何做金钩紫菜汤才好吃 1. 将紫菜撕成小块，用清水略泡淘去杂质，控干水分。

2. 金钩用温水略浸，洗净，紫菜与汤汁同烧，汤滚即可放入全部用料，再滚即可食用。
金钩紫菜汤的制作要诀： 虾米又称金钩。
小帖士-健康提示：
此汤具有清热、补肾的功效。
健康人食之能增强智力、精力充沛、养颜明目、乌发。
紫菜汤很好做的，第一步：首先准备紫菜，葱花，虾仁，虾仁只需几个就行了，鸡精，胡椒，盐。
第二步：锅加热倒上适量的油，油热后，将清水倒入锅中，不过要小心哦，会炸的，所以用锅盖挡一下，水开后将紫菜和虾仁放入锅中，煮30秒后放入胡椒~盐~鸡精，然后起锅放上葱花就ok了。
不知道你是什么地方的所以不知道你的口味。
我是四川的，所以就按照我们川味说的，希望对你有用吧！鸡蛋和虾仁不要同时放 一种属于活性 虾仁 一种属于补性的虾仁 你可以放干虾仁和香菇 我曾经做过骨汤紫菜汤可以啊，最好放点虾皮什么的，因为那样有点新鲜的味道…多吃紫菜也挺好的。