一、头水紫菜煮的鱼丸汤，鲜味发挥得淋漓尽致

今天，收到了“东湖头水紫菜”，拆开，浓浓的紫菜香，这是可以直接食用的紫菜，但我还是喜欢用来煮汤。清水煮的紫菜与鱼丸，只用了点盐调味，但紫菜的鲜美足以带出了汤的鲜味，还有爽口弹牙、入口鲜甜的达濠鱼丸，那简直是绝配，两者一起烹煮，两者的鲜美都能发挥得淋漓尽致。喝一碗紫菜鱼丸汤，整个味蕾都弥漫着大海的鲜味。

头水紫菜指的就是紫菜第一次长成，七天内采割的紫菜。紫菜与韭菜一样都是可以再生产多次采割，头水紫菜细腻嫩滑，味最鲜，越到后面的紫菜品质越差，鲜味越淡，口感越粗糙。所以，每年的头水紫菜都是供不应求，都要提前预定。

【食材】头水紫菜2片、鱼丸8个、盐适量、芹菜珠适量

【做法】

准备好头水紫菜；用剪刀将其剪小块；将剪好的紫菜放入碗中待用；鱼丸冷水下锅；中火煮开后再煮4分钟，下盐调味；熄火，将鱼丸与汤水倒入装有紫菜的碗中，可加点芹菜珠调出鲜味。

【小五食记】

煮紫菜汤最好分小碗装之，趁热食用，要不紫菜泡的久了变软了，就没有那么爽滑。

二、潮汕鱼丸紫菜汤的做法

用料
鱼丸
紫菜
葱花
虾米
香油
盐
生抽
鱼丸紫菜汤的做法
烧一锅水，水沸腾后下鱼丸

鱼丸膨胀后稍微小火煮3分钟，加入撕碎的紫菜

沸腾后煮1-3分钟，加香油，盐，一点点生抽调味。
撒一把葱花和虾米关火鱼丸紫菜汤的做法：
1.烧一锅水，水沸腾后下鱼丸
2.鱼丸膨胀后稍微小火煮3分钟，加入撕碎的紫菜
3.沸腾后煮1-3分钟，加香油，盐，一点点生抽调味。
撒一把葱花和虾米关火

三、潮汕鱼丸的做法

主料
马胶鱼500g 胡椒粉
盐 淀粉
红薯粉
做法

1. 鱼去皮去骨头取出肉，在肉酱机里打成泥，取出在盆里摔打几次，加盐和胡椒粉，再倒入淀粉和红薯粉用手搅拌，最后加一个蛋清，最后到入水再搅拌。


2. 把鱼泥攥手里，从食指和拇指中挤出，另一只手指沾水将丸子抹下，一个个放盘子里，上锅蒸15分钟就好了。
主 料： 刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。

配 料： 调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。

做 法： 1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。

2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。

3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。

4、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。
生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。

特 点： 此菜色泽清白，味道鲜美，清爽可口。