一、美味的炸油饼，有哪些简单易学的做法

炸糕是北方常见的面食。其主要步骤是将面条发酵后油炸，类似于油条，但在口感和口感上与油条不同。炸糕外观轻薄，色泽金黄，蓬松柔软。

油炸油饼有哪些小技巧？

炸糕看似简单，但在操作上需要一些技巧，比如如何让炸糕蓬松香香？如果你在做饭的时候不注意这些小技巧，最后做饭的时候结果可能总是不尽人意。先分享一下炸糕的小技巧：

第一：面团应该是软的。对于面食来说，揉面始终是最重要的一步，不同的面食对揉面的软硬有不同的要求。出锅后的油饼要蓬松，所以和面时要松软，要加酵母粉发酵，使发酵后的面团内部呈现蜂窝状结构，蓬松鼓胀；

第三：打鸡蛋。炸糕出锅后，要求色泽金黄。可以从两个方面入手。第一，鸡蛋打在面团里，可以使面团本身变成金黄色，使面团变软；其次，炒的时候要注意油温。中、小火油炸更容易使蛋糕金黄酥脆，不会有糊糊现象。

下面，将与你分享炸糕的做法：

炸糕：色泽金黄，蓬松香软，外酥内嫩

【配料】:面粉250g；

【附件】:酵母粉5克，鸡蛋2个；

【调味】:盐、糖、花生油适量；

步骤：

第一步：面团发酵

首先将面粉倒入盆中，将酵母粉放入碗中，用温水搅拌均匀，然后倒入盆中，同时加入2个鸡蛋，加入适量白糖，然后在倒入温开水的同时用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，直接将面粉揉成光滑的面团，最后在面团上倒入适量花生油，用手均匀涂抹，放入温室发酵2小时。(-注意：喜欢甜味的可以加白糖，喜欢咸味的可以加盐)

第二步：油饼卷

等面团大了一倍，打开保鲜膜，拿出来放在案板上。同时撒上适量的干面粉，将面团揉成条状，揉成团后用刀切成小块，然后用擀面杖擀成圆形。卷好后，用刀在油饼上面画两条线。全部画完之后，盖上保鲜膜，继续卷曲半小时左右；(-注意：油饼不需要卷得太薄，否则油炸时油饼不会鼓起)【第三步：油饼慢炸】

锅内放入适量花生油，将油加热至70%左右的热度。油温可以用筷子来判断。方法是将筷子插入油中。如果筷子周围出现小气泡，证明油温合适。把卷好的油饼沿着锅边慢慢放。油饼浮起后，用筷子翻过来继续炸。当两边都变成金黄色时，可以卸油控油。(-注意：煎炸过程中要用中小火，防止油温过高烧饼)

油炸油饼的“难题解决”

(1)揉面后，为什么需要先涂一层花生油再用保鲜膜覆盖？

(2)油饼滚出来后，为什么要用刀切两次？

答：一方面，卷好的油饼油炸时，内部组织会因突然受热而膨胀鼓胀，此时油饼体积增大，容易造成油饼撕裂。如果提前用刀把蛋糕切两次，蛋糕即使鼓起也不容易碎。另一方面，油饼经过两冲程油炸后，内部会与热油直接接触，使油饼受热均匀，呈金黄色。

油炸油饼的“技术诀窍”

1.油饼的形状不固定，可以卷成圆形或正方形，但无论卷成什么形状，都需要交叉几次；

2.如果喜欢洋葱味的油饼，可以在和面的时候加入适量的葱花；

3.煎炸油饼时，不要直接把油饼扔进锅里，而是沿着锅慢慢放，防止热油溅出烫伤；

4.油饼不需要太薄，不然炸的时候很容易吹干变得足够软；

5.由于油饼面积大，家用锅体积小，所以所有油饼都可以单独油炸。

总结

二、美味的闽南炸紫菜怎么做好吃又简单做法

三、紫菜怎么油炸才好吃

紫菜怎么做才最好吃紫菜蛋花汤

【材料】
紫菜3张、小白菜2棵、鸡蛋2个、高汤4杯
调味料
盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许
【作法】
1.高汤放锅内煮开，小白菜洗净放入汤内，改小火，并加盐调味。

2.鸡蛋打散，加入少许水淀粉调匀，汤煮滚时淋入，待蛋花浮起时改小火。

3.将紫菜撕小片放入汤内，立刻熄火盛出，最后滴入少许香油即可。

冬天气温干燥、寒冷，便秘者日见增多。
尤其是老年人，肠道蠕动缓慢，直肠肌肉萎缩，张力减退，排便无力，加上气候干燥，就造成了老年人便秘。
小孩子食物过于精细，又爱吃零食，喝水又少，也容易造成便秘。

而以上原因造成的便秘，无论大人和小孩，只可润治，不可泻治。
润肠最好的食物是紫菜。
紫菜是很好的营养性食物，除含有大量的钙、磷、铁、碘和多种维生素外，还有柔软的粗纤维，用其做菜汤，不但味道鲜美，还能清理肠腔内积留的黏液、积气和腐败物。
如能每晚饭前让大人和小孩喝一些紫菜汤，增强肠蠕动功能，便能治疗便秘清理肠腔。

清肠紫菜汤的做法如下：紫菜10克，香油2小勺，酱油数滴，味精0.5克，每晚饭前半小时，用开水冲泡1碗，温服，第二天即可解除便秘。


豆腐紫菜汤

菜 名： 豆腐紫菜汤
主 料： 豆腐1块，紫菜2块，番茄1个，大头菜1两（约40克），素上汤8杯，盐少许。

做 法： 1、各物洗净，紫菜切小片，番茄切角块，大头菜切条，豆腐切成四件。

2、锅中将素上汤煮沸，先加入豆腐、番茄和大头菜条翻煮片刻，后放下紫菜，以盐调味即成。

备 注： 1、豆腐可先用沸水略烫，再用冷水冲净，以去豆腥味。

2、紫菜放汤中一滚即成，切勿煮太久。

3、素上汤的做法参看书后附录。
如用荤上汤，味道自然更美

去脂减肥的紫菜海带汤

原料：紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。

制法：将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量， 盛入碗中或汤盆中即成。
材料： 绿芦笋8支 胡萝卜条8支 生菜8叶 沙拉酱 素火腿8支 花生末（或腰果炸酥切末）紫菜（海苔片）4张
　　作法：
　　1.绿芦笋削去皮，放入开水中川烫过，冲冷水，沥干，放冰箱冰。

　　2.胡萝卜切同芦笋等粗，煮熟、冲凉，放冰箱冰。

　　3.素火腿切同绿芦笋等粗。

　　4.生菜洗净，擦干水份。

　　5.花生炒熟，切碎。

　　6.紫菜对半切开成8张。

　　7.取一张紫菜铺平，依序铺上生菜、绿芦笋、胡萝卜、素火腿、沙拉酱、花生末、卷成长筒形，再切成4小段，排入盘中即可，如没有马上吃，则需放入冰箱，冰透再吃。
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 甲状腺疾病食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸
油炸紫菜卷的制作材料：
主料：肥膘肉100克,虾仁200克,荸荠100克
辅料：紫菜(干)200克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉50克,鸡蛋清150克
调料：猪油（炼制）150克,盐5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克,大葱5克
油炸紫菜卷的特色：
松软鲜嫩，整齐美观，滋鲜味美。

教您油炸紫菜卷怎么做，如何做油炸紫菜卷才好吃
1. 把虾肉、肥膘切碎放一起剁成蓉；
2. 放盆内加精盐、葱姜末、味精、料酒、麻油搅成馅；
3. 用1个蛋清加面粉，适量水和成蛋清粉糊；
4. 用4个蛋清抽成蛋泡，加淀粉、精盐和成蛋泡糊；
5. 把紫菜洗净挤去浮水铺开，抹上蛋清粉糊，放上馅；
6. 卷成直径1.7厘米、长7厘米的紫菜卷；
7. 蘸满蛋泡糊，放入四成热的油中炸透；
8. 呈银白色时，捞出控净油，装入盘中即成。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
紫菜肉松凤凰卷先在固定位置上放上一块紫菜，然后放上一勺蛋浆！合上盖子压扁趁着蛋片还是软的时候放上肉松！ 象包礼物一样包起来！然后卷起来动作一定要快，不然蛋卷就很快变硬就不能叠起来了，松脆非常，好香的蛋味，好好味啊！