紫菜是一种重要的经济海藻，味道鲜美，营养丰富又有保健作用，潮汕人在紫菜的生产和利用上有很悠久的历史和独特的民俗，采集紫菜是一种很困难的工作，潮汕俗语“浪险过拍紫菜”就是因此而形成。

香脆可口的紫菜是如何做出来的？紫菜可以设计出多少美味佳肴？

潮汕人吃紫菜先烤后吃

在广州人的餐桌上，紫菜充其量是快餐时配汤的汤料，但不说不知道，紫菜竟然是潮汕人引以为傲的一种食材，在家常烹饪中十分常用。据汕头市潮菜研究会会长张新民老师介绍，过去潮汕人吃紫菜，必定先在炭炉上烤一烤，当原来的黑褐色慢慢变成深绿色时就可以食用。

多样煮法紫菜趁热吃最佳

对于紫菜，潮汕人家最家常的吃法是做紫菜汤或紫菜羹。紫菜蛋汤深深烙印在潮汕人的味觉记忆深处，是他们从小到大喝不腻的味道。到了餐厅里，紫菜汤更丰富了些。例如紫菜双丸汤，以不同的丸子煮汤，滚起以后调味，离火后下紫菜。丸子可以是牛肉丸、鱼丸或者墨鱼丸。

紫菜“脾气”好，

可以和许多种类的食材结合，

煎炸、清炒和汤羹样样都可。

紫菜馔肴须在起锅后趁热吃，

放久的紫菜容易软化，口感谬以千里。

-海皇紫菜羹-

以鸡汤、虾、干贝丝、蟹柳、花椒丝煮好汤底，后打芡，即成。

-紫菜煎蛋-

用煎、炸做法做出的紫菜有着更丰富的口感，在锅里直接下紫菜稍微烘煎，再加入蛋液、油煎熟就可。一口下去，咔嚓一声干脆利落，越嚼越觉别有一番风味，连小朋友都能吃得津津有味。

紫菜加海鲜味道鲜上鲜

紫菜海生海长，

配搭“老乡”海鲜可谓“鲜鲜联合”。

有两种海产品与紫菜是绝配的，

其中一种就是蚝仔。

-紫菜蚝酥-

秀气的小蚝，加沥干的紫菜、鸡蛋、鱼露和胡椒粉拌匀，尔后上锅煎，上桌时须跟鱼露与胡椒粉（鱼露是潮汕地区最常见的调味品，以小鱼虾为主要材料制成）。

-紫菜虾酥-

竹节虾剁碎拍成泥，将湿润了的紫菜贴在虾上，虾胶裹上紫菜一起下锅中油炸，炸至虾胶变金黄色再开猛火收油，吃时蘸上少许桔油（注：一种调味品）。

和海鲜搭档烹调，

用烙、卷的方法也别有风味。

-海皇紫菜烙-

紫菜除了和虾仁搭配，还加入玉米粒，带来海洋的清新。虾仁、紫菜一起剁碎，加入玉米粒、生粉，用中火在不粘锅上煎熟。

-海皇紫菜卷-

海皇紫菜卷做法简单且不油腻，将虾胶和蟹柳通通包入卷起蒸熟。

清炒紫菜-

如果还嫌不够过瘾，想啖啖下口满满是紫菜，那就直接来个炒紫菜。

【紫菜类别】

坛紫菜条斑紫菜VS

汕头市潮菜研究会会长张新民老师向记者介绍，日韩与大连所产的紫菜品种为“条斑紫菜”；南方地区如潮汕和福建一带所产的紫菜叫“坛紫菜”。二者之间，区别甚大。

坛紫菜能长至几米长，如同海带一般。它有两层细胞壁，如直接煮食，人体难以消化，需要烤制过才能方便食用；条斑紫菜的细胞壁是单层，简单煮食也能吃。

海水的温度在23℃左右的时候，是最适合紫菜生长的

而通常，养殖户们每年9月初开始紫菜的育苗，在海里放养40天左右便可以开始收割“第一水紫菜”，也叫“头水紫菜”。这时的紫菜品质最好，口感细嫩，营养丰富。收割后的紫菜还能继续生长，每年的长势有所不同，长势佳的话，甚至可以有6造的收获。

头水紫菜的价格向来最贵，

因其产量少，营养价值高，

许多人认为其口感最好。

更有食客是追着头水紫菜去吃。

头水紫菜真有如此神奇的魔力？

其实各花入各眼，见仁见智。