末水紫菜营养价值 紫菜的营养和价值
作者:admin789 | 分类:营养 | 浏览:501 | 日期:2022年11月18日一、冬天是养骨黄金期，建议中老年人：常吃4种“高钙菜”，健康过冬
导语：冬天是养骨黄金期，建议中老年人：常吃4种“高钙菜”，健康过冬
俗话说：“养骨就是养命”！冬天是养骨黄金期，中老年人要多重视这方面，骨骼健康身体才好，别不当回事。年纪大了要懂得及时补钙，不然缺钙容易引起骨关节疼痛等情况，而补钙可以在饮食上多加注意，多吃些含钙高的食物，有助于补钙。
建议中老年人：常吃4种高钙菜，强筋健骨，健康过冬。快来看看都有哪些菜？
一、木耳
木耳是一种营养价值很高的菌类，不仅钙含量高，铁含量也很高。它具有清肠道、润肺等作用，家中不妨常备干木耳，随用随取。
推荐做法：木耳炒肉片
木耳加温水浸泡，盖上一个盖子加速泡发。猪瘦肉切成薄片，加水抓洗两遍，再加盐、白胡椒粉、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
木耳泡发后去掉根部，洗净待用。胡萝卜去皮切片待用。青椒洗净切块待用。蒜末、姜丝切好待用。
热锅凉油倒入肉片滑炒，炒到变色后盛出。留底油倒入姜蒜爆香，再倒入胡萝卜片、木耳翻炒。
炒两分钟后，倒入肉片、青椒继续翻炒，再倒入少许盐、生抽、鸡精，淋入一点点清水，快速翻炒均匀，即可出锅。
二、豌豆
豌豆属于豆蔬菜，口感非常好，它含钙量高，还富含蛋白质、钾等营养物质，常吃豌豆可以为身体补充所需的营养，十分健康。
推荐做法：番茄豌豆炒鸡蛋
番茄清洗干净，用开水烫过之后，趁热剥掉外皮，切成小块。喜欢吃皮的话就省掉去皮这一步。
豌豆剥掉外壳，清洗干净待用。鸡蛋打进碗里，搅散待用。葱花切好待用。
锅内加油，烧热后倒入蛋液，炒成小块盛出待用。
然后倒入少许葱花爆香，再倒入番茄翻炒，炒软后倒入豌豆，翻炒均匀后加少许水。
盖好盖子焖一小会儿，豌豆熟透后倒入鸡蛋，加少许盐、白糖，快速翻炒均匀，就做好了。
三、紫菜
紫菜是一种高钙食材，还富含蛋白质、微量元素，老年人常吃紫菜可以为身体补充所需的营养，越吃越健康。
推荐做法：紫菜虾皮汤
紫菜放进碗内，加凉水浸泡，泡软后捞出备用。如果是免洗紫菜，这一步可以省掉，看看包装上写的是什么，非即食紫菜需要清洗，避免吃到杂质。
虾皮冲洗一下待用。葱花切好待用。鸡蛋打进碗中，搅散待用。另一个碗中调一碗淀粉水。
锅内加少许油，烧热后倒入少许葱花爆香，再倒入虾皮翻炒几下，然后加适量清水。
煮开后放入紫菜，再倒入淀粉水，接着淋入蛋液，搅动均匀后加盐调味。
最后放入葱花，就可以盛出食用了。
四、小白菜
小白菜中的含钙量很高，冬天不妨多吃些，不仅有助于补钙，还能促进消化，防止大便干燥，中老年人要常吃。
推荐做法：小白菜肉丸汤
猪肉去掉猪皮，冲洗之后剁成肉糜，加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋，朝着一个方向搅拌，再加少许淀粉搅拌上劲。
小白菜洗干净待用。
锅内加水，煮到锅底冒小泡时转小火，挤出丸子放进锅内，煮到熟透。
再倒入小白菜转大火，煮两分钟后，加少许盐、鸡精调味，再放入少许香油，就可以关火了。
二、头水紫菜真的比较有营养吗多次摘叶的青菜怎么没有这个说法
头水菜确实比较好，价格也远贵2水，超市一般买不到，饭店也很多是假，因为从没饭店从我家订过头水的，哈哈哈，我家头水刚采摘，一般都被亲朋好友预定了，三分之一是需要放那边零售用来扩展老顾客，头水性价比高，看起来一斤很贵，但一斤可以熟几个月，算起来比蘑菇什么的还实惠，我们福建人都爱吃紫菜! 附：为啥说头水紫菜比较好？百科解释道：“中国研究人员对条斑紫菜和坛紫菜中氨基酸含量的季节性变化也进行了一些研究，紫菜中氨基酸的含量随着生产月份和季节下降变化明显。越在生产初期含量越高，之后随着生长时间的延长，含量逐渐减少。分析原因是由于处于生长初期的紫菜细胞不断地进行分裂，以蛋白质为中心的代谢十分旺盛，相反到了生产末期，细胞分裂能力下降。因此生长初期的紫菜蛋白质含量较高，营养价值较高。[3]” 所以，头水紫菜不仅口感更好，而且营养价值也更高 是的。俗话说物以稀为贵，头水紫菜产量最少但是营养价值最高，口感也最好。我老公家养殖紫菜有十几年了，每年头水的价格都在200左右一斤，二水却只要80多90多，三四水就几乎没人要了，都是做低价批发给那些小饭店了。 所以一分钱一分货是有道理的，想要吃到好吃有营养的紫菜，就一定要买头水，二水的味道和头水都会差很大的哦~
三、你觉得紫菜好不好吃
紫菜是海里少有的素菜，原因在于所含蛋白质等营养素的量超过一般的陆生蔬菜。
紫菜也是我们日常生活中经常食用的一种食材，价格便宜，营养价值高。每家每户都会备上一包，用它来做紫菜蛋汤，美味好吃又营养，十分方便，又美味，很多人都喜欢。
紫菜是一种生长在浅海岩石上的藻类植物，如今紫菜都是养殖的，一年只长一季，中秋过后育苗，长势好一个月左右就可以收成头水紫菜了。紫菜对人体的好处很多，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和脂肪等，一般人都可以食用。
日本是消费紫菜最多的国家，紫菜质嫩味鲜，有鱼虾样的鲜香气味，可与多种食物搭配烹调。据称，吃法有数百种。其最常见的吃法是用海苔包裹米饭制作寿司”寿司非常可口好吃。
可是为什么有的紫菜煮着煮着，就变成绿色的呢？难道我们买到了假紫菜？紫菜变“绿菜”到底有没有毒，海边人告诉你：哪种紫菜品质才算好？
紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜，具有紫黑色光泽，有的呈紫红色或紫褐色，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白，叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。紫菜的品种也较多，常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、绉紫菜等，人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。
紫菜都是在浅海中人工种植的，可以反复采割，是分次数的，可以收割好几茬，采割过的紫菜可以再生长，而且生长是非常快的，紫菜头一批被收割后，每隔10至15天可以收割一次，整个繁殖期可以收割12次左右，一般8/9斤鲜紫菜才能出1斤的干紫菜。
而所谓"头水紫菜"就是头一次长成的紫菜，头次采割，就叫头水紫菜，第二次割的叫第二水，依次类推，三水，四水……直至十二水，俗称末水紫菜。而头水紫菜也叫初水海苔，产量少，紫菜特别细嫩，物以稀为贵，价格自然也水涨船高；第一水的紫菜营养也比较丰富，可制成小朋友特别爱吃的海苔食品。
可是为什么有的紫菜煮着煮着，就变成绿色的呢？是因为，紫菜中和的藻红素可以溶解到水里。除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素，而叶绿素的含量最高。在煮制过程中，它取代了藻红素位置，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，就将紫菜叶片“变成”绿色的了。
因为紫菜中含有藻红素，所以正常的紫菜一般为深褐色或紫褐色，而且还会有天然的光泽；拿起一块紫菜，优质的紫菜多为轻薄、表面充满光泽的样子，而头水紫菜，叶片比较细长。反之，末水紫菜摸上去感觉比较硬，比较厚实而且表面光泽感差，形态比较宽，表面也比较粗糙，颜色多呈现红色还会夹杂着绿色。
2、浸泡法准备一个小碗，撕下一小块的紫菜将它容器中，接着倒入一些清水浸泡5分钟左右，优质的紫菜经过浸泡后，紫菜会因为吸水，体积明显增大，看不见杂质，它的叶片比较完整，浸泡的水的颜色基本没有变化；而劣质的紫菜浸泡后泡开后杂质多、叶子凌乱，水会呈现紫色或者墨汁的颜色。
3、烘烤法取一块紫菜，将紫菜放入烤箱烘烤，经过烘烤30秒左右，如果没有烤箱，可一只手拿着打火机打火，另一只手拿紫菜，用火烤一烤，好的紫菜烤完后，形状没有变化，而颜色会从深紫色变成墨绿色，会呈现像海苔般的绿色。
四、紫菜都有哪些营养价值
紫菜有哪些营养价值？除了打汤外还可以怎么做来吃？紫菜的营养价值
紫菜(laver)俗称索菜，又名子菜、紫英，为红藻门(Rhodophyta)红毛菜科(Bangiaceae)紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、碳水化合物31～50g、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，同时还富含磷、胡萝卜素等物质，其中核黄素的含量达到了每百克２～３毫克，居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。
一、蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
二、脂肪 与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。
三、维生素 紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。
四、无机质 由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。
海带营养价值
又名昆布，素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。从其营养价值来看，的确是一种保健长寿食品。
带中的碘极为丰富，它是内合成甲状腺素的主要原料。而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。因此，常吃海带能令你秀发飘飘.
磺可以刺激垂体使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。
海带富含有抗癌明星——硒，具有防癌的作用。
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率.
≮适用人群≯一般人都可食用。
≮适用量≯每餐15-20克为宜。孕妇和乳母日摄入量最多不超过20克。
≮特别提示≯由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间换一两次水。但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。
≮健康红绿灯≯患有甲抗的病人不要吃海带紫菜的营养价值
紫菜不但具有一定的抗癌效果和显著的美容效果，其还是对预防动脉硬化，多血质，脑血栓，眩晕症，呼吸困难等人具有良好特效的食品。紫菜中含有丰富的蛋白质，维生素 (A，B，C，E)，钙等成分，而且还是含有丰富矿物质的碱性食品。
紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素 B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效.
紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的1／3是 食物 纤维，可以保持肠道 健康 ，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，证明它有抑制 癌症 效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
我国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂；患肺 脓肿 吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用。
