一、紫菜蛋花汤，很多人都做错了，记住这个小窍门，蛋花漂亮又美味

南方的春季，早晚温差大，有时候接送孩子回来全身都觉得凉飕飕的。这样的天气，吃饭前喝一碗汤，真是暖胃又暖身。紫菜蛋花汤和西红柿蛋花汤都是我家常喝的，从准备食材到端上桌，只要几分钟就可以做好，清爽鲜美，营养好喝又省事，关键还便宜，煮一锅只要3块钱，全家都可以喝。

煮紫菜蛋花汤，很多人都做错了，难怪煮出来的蛋花特别老，汤喝起来也没什么鲜味。煮紫菜蛋花汤，只要记住一个小窍门，这样煮出来的蛋花营养美味又漂亮。今天就给大家分享一下漂亮的紫菜蛋花汤做法，需要准备的食材有：紫菜 适量，鸡蛋 2个，葱花 适量，盐 适量。

有时候赶上超市的紫菜做活动，我会买上好几包。上图中的紫菜就是打开没用完，放了几天有点受潮变色的紫菜，那变色的紫菜还能不能吃呢？我也是刚知道分辨方法，营养师告诉我，如果用凉水浸泡过的紫菜变成蓝紫色，泡出来的水颜色很深的话，说明紫菜在干燥、包装前就已经被污染，不建议食用，要及时告诉身边的人。如果紫菜泡凉水后像下图，颜色变浅是正常现状，这种紫菜是可以吃的。为了避免紫菜受潮变色，最好用干燥的黑色塑料袋密封，放到阴凉、避光的地方保存。

第一步：紫菜加适量的水浸泡2分钟，清洗干净倒掉水分。紫菜加水一来可以检测紫菜变色后具体的颜色变化，二来可以洗掉一些细小的泥沙。

第二步：鸡蛋去壳，加适量的盐打散，放一边备用。

第三步：锅里加适量的水，大火烧开，放入泡好的紫菜，再次煮开。

第四步：按照家人的口味加适量的盐调味，煮到盐融化，这个时候关掉火源。这就是紫菜蛋花汤煮出来漂亮又美味的小窍门。

第五步：鸡蛋液再次搅拌均匀，慢慢地淋到紫菜里，利用锅里的余温烫熟蛋液。

第六步：锅里紫菜汤的温度烫熟的蛋花，又香又嫩，出锅的时候撒上切碎的葱花就可以盛盘端上桌了。

紫菜蛋花汤，很多人都做错了，记住这个小窍门，蛋花漂亮又美味。变色的紫菜还能不能吃？我也是刚知道分辨的方法，及时告诉身边的人。

今天分享这篇紫菜蛋花汤的做法，您喜欢的吗？紫菜，您家喜欢怎么吃呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，帮忙点个小火箭，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

二、紫菜为什么有的是绿的，有的又是紫的呢

咱福州最有名的紫菜在哪里----答案是连江县的官岭。

福州连江官岭的紫菜，口感嫩滑的同时，又保持了脆脆的口感。采收后，经过晾晒（非烘干工艺），紫菜内的氨基酸和风味物质得以沉淀，产生出类似味精的口感。这是海洋的馈赠，也是时间的味道，转化的魅力。

晒紫菜

自然晾晒的紫菜，口感保持嫩滑的同时，还有明显的脆感，渔民将这种晒干的紫菜称为“活紫菜”。这样的紫菜，味道完全不一样，就是嚼着吃也能品出其鲜美。

追着阳光和北风

机器烘干的紫菜，煮熟后吃起来就没有脆感，口感软烂。所以被渔民称为“死紫菜”。（单纯的一种说法，没有褒贬之意。）

机器烘干紫菜

为什么紫菜煮熟后，有的是绿色的，有的又是紫色的呢？

紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有“藻红素” 。藻红素可溶解于水。并且遇热易分解。在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,就变成了绿色。从每年10月采收季开始算，越新鲜的紫菜煮出来越绿，过了春节，时间放久的紫菜，叶绿素流失，煮出来就是紫色的了。

紫菜采收

每年10月开始紫菜进入采收季，在连江官岭的“海上菜园”，一排排排杆在海面上整齐罗列，一缕缕黑亮的紫菜如垂发般依附在成片的网绳上，渔民们忙碌其中，开始收割今年的紫菜。

阳光下的海洋菜场

通常，紫菜的叶片长到20至30厘米，即可进行第一次采收，以后每隔15天左右采收一次，整个养殖期预计可以采收12次左右。本品为官岭的头水尾的紫菜，就是第一次采收的意思，头水紫菜很嫩、又脆。

赶在潮水前采收

由于坚持手工作业，每到紫菜的收成时刻，渔民们都要和海水赛跑。退潮时，海风吹过，沉甸甸的紫菜迎着风跳起丰收的舞蹈，折射出喜人的光泽，渔民们趟着海水迎着风，用剪刀从头剪到尾，一筐新鲜的紫菜便收割完成了。

采收场面

收割结束，渔民们还不能休息，由于紫菜具有很强的热敏性，一旦采摘完成，就需要迅速加工，而干制便是保存紫菜的重要方式之一，可以最大程度地保留紫菜的原始营养与味道。晾晒场内，竹席上油黑发亮的紫菜，散发着略带甘甜的天然香气。

晾晒

重要小贴士：紫菜的制干过程，实际上分为自然晾晒和工业化烘干两种，自然晾晒的紫菜，煮熟后吃起来是嫩嫩的，有带有适口的脆感，烘干的紫菜，由于烘烤的过程破坏了紫菜的分子结构，煮熟后口感相对较软烂，烘干的紫菜更适合直接嚼着生吃。

丰收的渔民

新采收紫菜，煮出来的紫菜汤，紫菜就变成绿色的。

绿色的紫菜汤

随着紫菜存放时间的延长，过了春节以后的紫菜，煮出来之后，就变成紫红色的了。

变紫色的紫菜汤

衍生阅读：为什么刚采收的紫菜，煮熟后会变绿？

紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有“藻红素” 。藻红素可溶解于水遇热容易分解。所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。

除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素等。叶绿素的含量最高，它取代了藻红素的位置,从而将叶片从紫色变成了绿色。越新的紫菜煮出来越绿，每年春节过后，随着紫菜内叶绿素的流失，煮出来便是紫色的了。

三、紫菜蛋花汤的功效