一、讲座预告丨黄海讲坛第587讲：家庭教育，从情商教育开始！——培养孩子情商力的5大做法视频讲座

情商，如何影响孩子的一生？如何判断孩子情商高不高？孩子爱发脾气怎么办？如何培养孩子的自控力？如何教出更自信的孩子？孩子不爱学习怎么办？

本次讲座，著名心理学博士张怡筠将以《家庭教育，从情商教育开始！一一培养孩子情商力的5大做法》为题，与广大家长们分享她的家庭情商教育魔法。

黄

海

讲

坛

专家简介及照片：

张怡筠博士，是著名心理学者，情商教育专家。美国佐治亚理工学院心理学博士，自1996年开始研究情商，曾在研究所任教11年。

近年来，张博士专注于幼儿及青少年之情商教育，是“卡卡幼儿情商力”2-6岁幼儿情商分龄教育体系创办者、《卡卡亲子情商玩具》系列总策划、“【情商教练】父母课堂”创办者、“张博士青少年情商夏令营”创办者、“青少年情商魔法课堂”创办者。

她也是活跃于媒体的心理学专家，被媒体誉为“心灵魔法师”：曾任央视“开学第一课”，湖南卫视“变形计”，东方卫视“幸福魔方”，上海电视台“心灵花园”等节目之心理顾问、嘉宾主持。全国首档儿童情商教育节目《情商魔法课堂》之总策划及嘉宾主持。

讲座时间

讲座地点

主办单位

报名方式：

（1）微信公众号报名：关注盐城市图书馆微信公众号——点击服务——活动报名——立即报名

周二至周日：

借阅 9:00—17:00

每周一闭馆整理

24小时自助图书馆、自习室开放时间

每日8:30—21:30

二、辅食小助手丨紫菜手卷，10个月以上就能吃啦

10个月的宝宝，小手越来越灵活，勺子都不在话下，自己抓这个紫菜手卷吃，都是小意思啦！

食材准备

烤紫菜2张，胡萝卜半根，黄瓜半根，大米100克，橄榄油少许

制作方法

1、大米淘洗后用清水浸泡半小时，用3倍多米量的水做成软饭。

2、胡萝卜、黄瓜分别洗净，去皮，切成细条，用橄榄油小火稍煸炒下。

3、取一张紫菜，均匀铺上软烂米饭，抹平。

4、放上胡萝卜丝和黄瓜丝，两边留点空。

5、卷起紫菜，用软烂米饭的黏性糊住成手卷。

小叮咛

放胡萝卜丝和黄瓜丝不宜太满，两边一定要留空，以便稍后卷成手卷时可利用米饭黏性粘牢，宝宝手握时不易散开。

乐仔点评

黄瓜生吃熟吃都可以，不过熟吃更易于宝宝消化，不易引起腹泻。紫菜富含人体必需的钙、磷、钾等矿物质，并含有能对抗辐射、提升人体免疫力的多糖类物质。这道辅食可用于宝宝磨牙，要选购质地柔软、低盐的烤紫菜，刚开始给宝宝添加可以将手卷上锅稍蒸，让紫菜软化，以免太过干燥的紫菜粘住宝宝食管。

三、紫菜卷的做法

四、8道好吃又营养便当来喽！上班or出游都合适

秋高气爽的好天气要来啦~

趁着孩子开学前，估摸不少家长都计划要带孩子去远郊or公园野餐一翻吧，带上帐篷，挎上篮子，找个大草坪，铺一块儿漂亮的野餐垫，摆上精致的吃食，别提有多惬意了~

不过带娃粗去玩，很多家长都在为带餐发愁？外面吃虽然方便，但肯定没有自己做的用心且有营养呀，而且一份好吃又好看的便当也会为我们的出游野餐增色不少哦~

所以今儿给大伙整理了一些简单易做，管饱，又方便携带的冷餐便当，还有孩子们喜欢的小零嘴儿，都是不容易滴汁流汤弄脏衣服或手，颜值还很高适合拍照的哦~

除了可以出去玩带，作为上班族的带饭食谱or孩子的早饭午饭便当也很合适哦~

1、俱乐部三明治

原料：

土司面包3片 生鸡蛋2个 鸡胸半个 火腿片3片 西红柿1/2个 生菜2片

调料：

黄油10克 蛋黄酱10克 盐1/2茶匙（约3克） 白胡椒粉1/4茶匙（约1克）

做法：

1)把西红柿和生菜洗净沥干水分。将西红柿切成3mm厚的片，生菜用手撕成和面包片大小一样的块。鸡胸肉洗净擦干水分后，片成3mm厚的片儿备用。

2)平底锅中倒入底油，油温四成热时磕入鸡蛋，撒入盐，用中小火双面煎熟（大约2分钟左右），再撒入白胡椒粉，盛出备用。

3)继续用煎蛋的锅和剩余的油，加热至油温5成热时，放入鸡胸片，两面煎熟盛出（大约2分钟左右）备用。

4)将面包片放在烤盘上，用180度，烤至两面金黄后取出（大约5分钟）。

5)在烤好的面包片上依次抹上黄油，蛋黄酱，然后放上生菜，煎蛋，火腿片接着盖上一片面包片。再放上生菜，西红柿，鸡胸，最后盖上第三片面包片，并用四个牙签沿面包的对角线平行插入，用锯齿刀将三明治沿对角线切成三角即可。

超级啰嗦：

**这款三明治冷吃热吃都很好，做起来，带起来，吃起来都很方便，而且营养均衡。如果郊游或带去公司的话，做好后用锡纸或保鲜膜包起来即可。

**吐司面包可以选择自己喜欢的口味，比如全麦，白吐司等等，我个人认为做这款三明治用甜的吐司面包不太好吃。

**面包的四个硬边可以根据个人的口味去掉，或保留。如果选择去掉不要，也不要浪费，放在蔬菜沙拉里，味道不错哦。

**如果你的口味比较清淡，很建议制作这款三明治，由于里面没有油腻的馅料，所以吃着口感很清爽。

**煎蛋的成熟度可以自己掌握，建议吃全熟的，比较卫生，安全。

2、牛肉汉堡

原料：

牛肉馅400克，汉堡包面包3个，洋葱1/4个，大蒜1瓣，西红柿1个，生菜半棵，酸黄瓜2大根，鸡蛋黄1个，芝士片3片

调料：

黑胡椒1茶匙（5克），盐2茶匙（10克），芥末1茶匙（5克），黄油10克，蛋黄酱1汤匙（15克）

做法：

1）将西红柿切成3mm厚的片，酸黄瓜竖着切薄片，洋葱一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗净后手撕成片。

2）取一个稍大些的容器，将牛肉馅放入，调入盐，黑胡椒，拌匀后放入洋葱，蒜末，蛋黄，芥末，用手抓拌均匀。反复用手摔打上劲（就是用手抓起肉馅摔回碗中的动作），大约40下左右。

3）最后用手将肉馅儿整型成比面包片略小一点的圆饼，静置10分钟。

4）锅中倒入油（30ml），油温5成热时，放入肉饼，改成中小火，单面煎1分钟表面呈焦黄色后，翻面再煎1分钟。煎好后放入铺有锡纸的烤盘中，180度，上下火烤10分钟。

5）在汉堡包面包内侧上、下两片分别抹上黄油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分钟左右（肉饼烤到6分钟时把面包放入即可，一起出炉），表面呈金黄色即可，烤好后，均匀抹上蛋黄酱。

6）最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉饼，芝士，番茄，洋葱圈，酸黄瓜，最后放上一片面包，汉堡包就做好了。

超级啰嗦：

**牛肉馅里加入蛋黄会使肉馅在搅拌时更容易上劲，并且口感滑嫩。如果肉馅多，加一只蛋黄有点少，那就加整只鸡蛋吧。

**肉馅最好在一个平底的，大的容器中摔打，这样肉馅容易摔打上劲。另外，不要小看摔打的步骤，这可是使肉馅口感滑嫩的关键所在。肉馅里的洋葱，蒜碎不要省略，否则，牛肉的腥膻气味会比较大。

**芥末酱用普通的大藏芥末就不错，在超市的进口货柜上有售。不是中餐的芥末酱或者芥末油。

**芝士片可以选择车达芝士，口感正宗，但价格偏贵，我们用普通的芝士片代替也可以。

**抹在面包上的蛋黄酱依个人口味添加，我个人觉得酱多会更好吃一些。

3、肉松小贝

原料：

鸡蛋4个，细砂糖（蛋黄糊）15g，细砂糖（蛋白霜）30g，玉米油30g（其他没味道的植物油也可以），牛奶45g，低筋面粉60g

配料：

肉松+芝麻海苔（混一起更好吃），沙拉酱（放多少随便）

做法：

1)蛋黄和蛋清分离，分别装在两个干净的无油无水的盆中。

2)制作蛋黄糊：蛋黄中加入25g细砂糖，用手动打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄颜色微微变浅。

3)分3次加入植物油，每次都搅拌至完全融合后再加下一次。

4)加入牛奶，拌匀。

5)筛入低筋面粉，不要画圈搅拌，像切东西那样切拌均匀后放一旁备用。

6)打发蛋白：60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中（第1次是打发到蛋白呈鱼眼泡时加入；第2次是打发到蛋白变得细腻时加入；第3次是打发到蛋白出现明显纹路时加入）

7)直至将蛋白打发至干性发泡状态（提起打蛋器，有个直立的小尖）即可。

8)此时预热烤箱160度。

9)将打发好的蛋白霜取一半拌入到蛋黄糊中，用切拌和翻拌（千万不要画圈搅拌）混合的手法快速拌匀。

10)将拌匀的蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜中，迅速拌匀。

11)烤盘内铺一张油纸，倒入面糊，简单刮平后，在桌上震一下。

12)将烤盘放入预热好的烤箱中层，160度烤15分钟左右。

13)出炉后晾凉，翻面撕掉油纸，用圆形模具刻出蛋糕片。

14)取一片蛋糕片抹上沙拉酱，再将另一片蛋糕片合在一起，然后全身涂满沙拉酱，再滚满海苔肉松就能吃啦！

超级啰嗦：

**打发蛋白的盆一定要特别干净，无油无水，且不能有一点儿蛋黄哦，这样才更容易打发，如果你觉得这个视频还不够详细，之前我专门为打发蛋白拍过一个视频，戳这里：想做出成功的戚风蛋糕，一定要这样儿打蛋白才行哦~。

**这个做法其实就是戚风蛋糕的做法，但因为是烤蛋糕片，所以成功的可能性更高，步骤不熟练没关系，多练练就好了。

**我用的模具比较小，直径大概4.5cm，这个分量可以做10个左右的肉松mini贝，小点儿我觉得能少吃点儿，更精致，也更适合孩子。

**手动打蛋器，电动打蛋器，刮刀，油纸这些烘焙用品，在网上卖烘焙用品的店都能买到，搜关键字就行，属于烘焙基础用品，想入坑的话可以买哈，花不了多少钱，还能用很久。

**肉松里面我加了一些熟的芝麻海苔碎（网上买的），个人觉得比纯肉松吃着更清爽。

4、紫菜包饭

原料：

熟米饭400克，菠菜60克，胡萝卜1/2根，鸡蛋1个，紫菜4张，牛肉馅30克，蒜末8克，白芝麻10克

调料：

生抽1茶匙（5ml），盐2茶匙（10克），香油2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（约3克），糖1/4茶匙（约1克）

做法：

1）将菠菜洗净，去掉老根，放入加了少许盐（分量外，约1克）的开水中，焯烫2分钟后，捞出，挤干水份，备用。

2）胡萝卜去皮切成与紫菜等长，0.5cm宽的条，撒入少许盐（分两外，0.5克），腌5分钟。

3）牛肉馅中加入生抽，糖，黑胡椒粉，蒜末，香油（分量外，1ml）拌匀后，放入油温5成热的炒锅中，将牛肉馅炒熟（约2分钟）。

4）鸡蛋打散后，倒入平底锅中，中小火，摊成蛋皮，放凉后，切成同胡萝卜条等长等宽的条，备用。

5）将盐，香油，芝麻放入米饭中，拌匀。接着，将一张紫菜（粗糙的那面朝上）放在卷帘上，铺上少许米饭，四边保留，不铺米饭，用手按平整。然后，在米饭的中间位置，依次放入胡萝卜条，蛋皮，菠菜，牛肉馅。

6）最后，将卷帘对折，用一只手紧紧捏住下端，形成水滴的形状即可。

7）切开时，为了防粘，可以在刀上粘少许水，切成自己喜欢的段即可。

超级啰嗦：

**米饭最好用刚蒸好的，略为软，粘牙的，比较好。

**铺米饭时，会觉得米饭粘手，手上粘少许水，会比较好操作。

**可以用胡萝卜，也可以用日本萝卜（黄色的，腌制好的）。但是如果用了黄色的蛋皮，建议还是用胡萝卜比较好，这样会更好看。

**菠菜也可以用黄瓜代替，但是，黄瓜也要提前用盐腌渍。

**现在超市里可以买到紫菜加卷帘一起售卖的方便装，这样，我们自己做紫菜卷，就更方便了。

**铺米饭时，不要贪多，铺多了，反而会使卷破裂。

**白芝麻和香油的量不要少，太少，就不香了。

**紫菜卷的形状，不拘泥于圆形，水滴型，充分发挥自己的创造力，做出属于自己的紫菜卷吧。

5、什锦蛋包饭

原料：

隔夜米饭（或冷却后的米饭）100克，鸡蛋2个，香肠20克，胡萝卜20克，豌豆20克，玉米粒20克，韭菜10根，盐3克，淀粉10克，水5ml

做法：

1）米饭从冰箱中取出，在室温下自然回温。胡萝卜去皮切成0.5cm见方的小丁，香肠也切成同样大小的小丁，淀粉加水调成淀粉水备用。

2）鸡蛋打散，加入调好的水淀粉，充分搅拌。

3）锅中倒油，用一个圆形的简单圈放在过中间，调成中小火，取少量蛋液倒在煎蛋圈中，待蛋液凝固后翻面（约2分钟），呈金黄色即可，同样的方法，将所有蛋液都做成鸡蛋皮备用。

4）锅中倒油，7成热时倒入胡萝卜丁，翻炒大约2分钟加入米饭，用铲子将米饭按散，然后加入豌豆，不停翻炒大约2分钟后加入香肠和玉米粒，翻炒均匀，待米饭炒干，米粒有弹性时调入盐炒匀，出锅即可。

5）锅中放清水，水开后加入少量盐（一小捏），将韭菜放入焯软，大约半分钟，捞出韭菜过凉水即可。

6）将鸡蛋皮放在盘子中，取少量炒好的米饭放在鸡蛋皮上，用手将鸡蛋皮包上米饭，做成一个小包袱的形状，用焯烫好的韭菜叶把小包袱系好即可。

超级啰嗦：

**做好炒饭的关键，是选择隔夜剩米饭，这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭，水份较多，不太适合做炒饭。

**米饭在炒之前，提前从冰箱里取出，自然回温，或者用微波炉稍微加热，这样米饭比较容易散开，也可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开，在炒米饭时，不时的用铲子垂直向下剁米饭，而不是用力往下按压，那样做出来的饭颗粒不饱满，黏黏的。

**在摊蛋皮时，将鸡蛋液中加入适量的水淀粉，会比较容易成型，且蛋皮的韧性大，摊好的蛋皮不容易碎。

**用鸡蛋皮包米饭时，注意米饭不要太多，那样容易把鸡蛋皮撑坏，破坏了小包袱的形状。

**在用韭菜系小包袱的时候孩子和妈妈一定要一起合作，否则一个人可是完不成这个任务的，让孩子在工作中体会合作的乐趣和重要性吧。

6、一口炸虾便当组合

原料：

虾仁50克，蛋液1碗，面包糠30克；荷兰豆150克，蒜2瓣，盐3克；鸡蛋2个，盐3克，紫菜1片，白饭1碗

做法：

1) 解冻后干净虾仁先在蛋液里裹一圈，然后再在面包糠里裹一圈。

2) 油烧热后，炸到金黄香脆。

3）荷兰豆去掉两侧的筋，切成3cm长的菱形块，蒜切末备用。

4）锅中倒入油，待油7成热时放入蒜末，煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒2分钟后，炒匀即可出锅。

5）两个鸡蛋打散，往里加点盐，搅匀

6）热锅倒入蛋液摊成蛋皮，放上一片紫菜，把饭堆在紫菜边缘，从上往下折叠

7）卷起后可以固定一下蛋卷，出锅后切成小份即可。

7、奶酪烤饭团

原料：

熟米饭两碗，油浸金枪鱼 100克，海苔碎30克，生抽3克，奶酪3片

做法：

1）热米饭加入金枪鱼碎，海苔碎，芝麻，生抽，充分拌匀。

2）揉成饭团后，将奶酪片切成适当大小，盖在饭团上。

3）烤箱180度预热后，将饭团放入，烤10分钟即可。

超级啰嗦：

**米饭可以用隔夜剩饭，捏饭团前不用加热。

**买回家的金枪鱼颗粒比较大，可以先切碎后再放入饭团里哦~

**因为油浸金枪鱼里本身就有油分，所以不用再其他油脂进去了

**视频用的海苔碎，可以自己做，具体做法参考→【宝宝拌饭料】——有了它，不要太方便哦

**烤好后的芝士紧紧包裹在饭团上，出去玩给孩子带着吃也可以哒~

**除了视频里的食材，还能换成鸡肉碎、培根、西蓝花、胡萝卜丁等等，尽情发挥哈。

**每家烤箱的温度不太一样，建议先考个5、6分钟哦~

8、法式三明治

原料：

法棍半根 奶酪2片火腿2片鸡蛋一个西红柿半个 生菜3片 蛋黄酱少许

做法：

1）鸡蛋煮熟。将法棍切成一半，再从侧边将法棍切开3/4。

2）将生菜和西红柿洗净。西红柿，鸡蛋，火腿和奶酪切片。

3）将生菜，西红柿片，鸡蛋片，火腿片，奶酪片加入法棍中，挤上一些蛋黄酱即可。

超级啰嗦：

**用沸水煮蛋，可以保证蛋黄呈金黄色，而不发灰绿色。方法：锅中倒入清水，大火煮沸后，将洗净的鸡蛋，轻轻的放入锅中，用中火煮7分钟即可。

**在北京找了很久，除“面包老爹”陈泽祯先生开在亮马桥附近的“红炉磨房”非常地道之外，北京另一家“味多美”的法棍也很不错。一般只有下午2点之后才出炉一批，3块钱一根。

**SandwichauJambonetfromage火腿奶酪三明治是纯正的法式三明治，因为在北京买不到那种奶酪，我就用光明的奶酪片凑合了，口感虽略逊色，但依然好吃。