一、紫菜凉了需要焯一下吗教你正确做法，营养不流失，香脆可口

凉拌紫菜需要焯一下吗？教你正确做法，营养不流失，香脆可口

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次想告诉大家：“紫甘蓝凉拌时需要焯水吗？教你正确做法，营养不流失，又脆又好吃！』

夏天，我喜欢吃凉菜。新鲜蔬菜、豆制品，甚至肉类都可以冷食。

凉菜营养高、味道清淡，有增进食欲、健脾开胃的功效。

紫甘蓝是一种常见的蔬菜，俗称紫甘蓝。它是一种罕见的紫色蔬菜。其营养价值远高于普通白菜。它含有大量的维生素和矿物质。经常吃对身体有好处。紫甘蓝的吃法并不多，最常见的就是凉拌菜，能最大程度的保留它的营养。

我需要像其他蔬菜一样将紫甘蓝焯一下吗？如果不好吃怎么办？今天我们就来说说这道菜。

做这道凉拌菜，紫甘蓝不用焯水，直接生吃，营养最全。但紫甘蓝的肉质又厚又硬，很难直接加入调味料，所以没有味道。

厨师说，做冷紫甘蓝的时候，虽然不用焯水，但不能直接调味。还要多一步，才能保证紫甘蓝吃起来香脆，吃起来更香。跟大家分享一下这道凉拌菜的正确做法。喜欢吃的朋友赶紧学起来，每天吃一盘，瘦到A4腰。

【紫甘蓝凉拌】

准备新鲜的紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、盐、酱油、醋、糖、香油、熟白芝麻。

【实践】

1、紫甘蓝切丝，胡萝卜洗净切丝，放入小锅中，加入适量盐，用手搅拌均匀，腌制10分钟。黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎。

2.大蒜去皮后，切碎蒜末，烧少许热油倒在上面激发香味，加入适量酱油、醋、糖、熟白芝麻，再加入香菜，搅拌均匀用筷子。

3.紫甘蓝和胡萝卜腌制后，用水洗两遍，吸去多余的盐分，然后用手把水挤出来。

4.将紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜放在一起，将酱汁倒入小碗中，撒上葱花，淋少许香油，用筷子拌匀，腌制5分钟，一份美味健康的沙拉紫甘蓝就做好了.

【厨师讲技巧】

紫甘蓝和黄瓜一样，适合直接做沙拉酱，不用焯水，既避免了营养成分的流失，又不影响口感。

调味前，用食盐腌制以去除多余的水分，使紫甘蓝的质地更脆。调味并腌制以增加配料的风味。

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二、「紫菜」有什么营养如何辨别“塑料紫菜”

紫菜是海洋中互生藻类的统称。由于色素含量比例的差异，紫菜呈现紫红、蓝绿、棕绿等不同颜色，其中以紫色居多，紫菜也因此得名。紫菜种类多，南方常吃的主要是坛紫菜，北方则主要以条斑紫菜为主。

我们在市面常见的主要是干紫菜。

每100克干紫菜中，蛋白质含量为26.7克，碳水化合物44.1克，脂肪为1.1克，膳食纤维21.6克，胡萝卜素1370微克，钙264毫克，钾1796毫克，硒7.22微克。

紫菜的常见吃法

基于紫菜特有的美味及形态，吃客们的吃法主要包含以下几类：

汤食

满满一锅汤，加点蛋花，放点紫菜，鲜香可口的场景不禁让人流口水。对于孕妇、小孩和老人来说，紫菜更是补钙的上好食材。

干食

紫菜干食，貌似听起来有些陌生。但如果说到海苔，好多人立马会想到绿绿的薄片，入口即化的场景。没错，海苔也是紫菜大家庭中的重要一员。另外，现在市面流行的“韩食”中，有一道著名的菜品叫做紫菜包饭，其主料之一用的也是紫菜。

如何辨别塑料紫菜？

网传不良商家用黑塑料袋生产紫菜，百姓们不禁大吸一口凉气，紫菜不敢再吃了。大伙儿都生怕自己不小心吃进去黑塑料，想想都让人作呕。许多人不禁要问，“塑料紫菜”能辨别吗？答：完全可以，而且方法简便。

方法1：用水鉴别

紫菜具有吸水性，当吸水到一定程度后会渐渐软化沉入水中。想想喝剩下紫菜蛋花汤，紫菜还会飘着吗？显然不会。塑料不具有吸水性，会飘着。

方法2：撕扯鉴别

紫菜晒干后，撕扯起来虽有一定的韧性，但撕裂口较为平滑；塑料多是由聚氯乙烯这类有机物制作而成，撕扯时韧性较强而且缺口较为粗糙。何为韧性强？相信扯烂塑料袋的经历人人都有吧。

方法3：味道鉴别

紫菜的美味得益于其本身营养物质的浸出，而塑料袋做成汤，味道如何，可想而知。结论：真假紫菜辨识简单，无须困扰。

既然这么易于辨别，何来“塑料紫菜”一说？难道为了经济利益？水产部门说了，紫菜的本身价值不高，如果真用塑料袋制作，反而增加了成本。如此一来，我们可以断定，“塑料紫菜”无疑是一个迷惑大众的 “故事”。

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马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

三、紫菜有什么营养价值

四、紫菜含有什么营养价值

1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；
2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
3. 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
4. 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
1、富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。


2、维生素C的含量也很高。
维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。


3、营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途。


扩展资料：

紫菜属中叶状藻体可食的种群。
紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。
食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。


紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。


紫菜多糖在体内外均有明显的抗凝血作用，并能显著降低家兔全血粘度，血浆粘度，全血还原粘度和血细胞比容等血液流变学指标。
紫菜的营养价值 紫菜不但具有一定的抗癌效果和显著的美容效果,其还是对预防动脉硬化,多血质,脑血栓,眩晕症,呼吸困难等人具有良好特效的食品。
紫菜中含有丰富的蛋白质,维生素 (a,b,c,e),钙等成分,而且还是含有丰富矿物质的碱性食品。
紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素 b12、b1、b2、a、c、e等。
它所含的蛋白质与大豆差不多,是大米的6倍;维生素a约为牛奶的67倍,核黄素比香菇多9倍,维生素c为卷心菜的70倍。
还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素c、碘等。
它具有清热利尿、补肾养心、降低血压,促进人体代谢等多种功效. 紫菜富含epa(二十碳五烯酸)和dha(二十二碳六烯酸),可以预防人体衰老;它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏。
紫菜的1/3是 食物 纤维,可以保持肠道 健康 ,将致癌物质排出体外,特别有利于预防大肠癌。
它所含的微量多糖类,证明它有抑制 癌症 效果。
因为紫菜中含有较丰富的胆碱,常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
我国食用紫菜已有千年以上的历史。
民间常用紫菜作妇女产后催乳剂;患肺 脓肿 吐臭痰的患者,可常嚼干紫菜;夏天多吃紫菜有消暑热,补身体的作用。